پنیر تازه نسبتا چرب طراوت به روش وی لس (whey less) تولید می شود. Whey به معنای شیرآبه یا همان طور که مصطلح است آب پنیر می‌باشد. به بیان دیگر پنیر طراوت که به روش وی‌لس تولید می‌شود، بدون آب پنیر است. این روش که کاملا با روش تولید سنتی پنیر متفاوت است، یکی از روش‌های نوین در صنعت لبنیات بوده و با هدف بهره‌مندی از تمام خواص شیر به کار گرفته می‌شود.
همانطور که می‌دانید پنیر منبع بسیار خوبی برای کلسیم است به طوری که پزشکان به خانم‌های باردار توصیه می‌کنند، برای تامین کلسیم بدن خود در زمان بارداری حتما در هر روز 50 گرم پنیر مصرف نمایند. ولی بیشتر افراد بر این باور هستند که پنیر کهنه منبع غنی‌تری برای کلسیم است. پنیر کهنه همان پنیر سنتی است که آب آن کاملا کشیده شده و خشک می‌باشد. نکته حاِئز اهمیت این است که قسمتی از کلسیم شیر در بخش جامد آن بوده و طبیعتا در پنیر سنتی که قسمت جامد شیر می‌باشد به مقدار مناسبی وجود دارد. ولی مقداری از کلسیم نیز در بخش مایع شیر وجود دارد و به همین دلیل خوردن آب پنیر به افرادی که فقر کلسیم دارند، توصیه می گردد. بنابراین در پنیری که به روش وی‌لس تولید شده، مقدار کلسیم در آن بیشتر از پنیر سنتی است، در نتیجه پنیر تولید شده به روش وی‌لس برای تامین کلسیم، غنی‌تر است.
ویتامین‌ها نیز در دو حالت محلول در آب و محلول در چربی وجود دارند. از این رو وقتی به روش وی‌لس بخش مایع شیر در پنیر حفظ می‌گردد، ویتامین‌های محلول در آب نیز درآن وجود خواهند داشت.
در گذشته پنیر را، به دلیل اینکه می‌توانستند به مدت طولانی نگهداری کنند، تولید می‌کردند و به  همین دلیل پنیرهای سنتی در مدت زمان طولانی قابل نگهداری هستند. ولی امروزه با توجه به روش‌های متعدد و پیشرفته تولید، می‌توانیم پنیر را به اشکال دیگری نیز تولید کنیم ولی زمان نگهداری آن را کاهش دهیم. در این حالت پنیر دارای مواد مغذی بیشتری خواهد بود.
پنیر تازه طراوت برای شروع یک روز پر انرژی و با طراوت بسیار مناسب است و نیاز بدن شما را به ویتامین‌ها، کلسیم، چربی، پروتئین و . . .  تامین می‌نماید.
جدول ارزش غذایی هر سهم پنیر تازه پاستوریزه نسبتا چرب (20 گرم) طراوت: